Asant - Asa foetida
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Asa foetida
Syn.: Ferula Asa Foetida, Asa, Teufelsdreck
frische Harzpaste, leicht angetrocknet
Herkunft: Syrien
Eine wahre Vielfalt von Aromen, dominiert von einer eindeutigen Knoblauch-Note.
Der Asant hat eine sehr lange Tradition als Gewürz- und Heilpflanze. Er stammt aus der Familie der Knoblauchgewächse, sein Geruch hat, auch auf Grund seiner Ählichkeit mit Knoblauch, appetitanregende Wirkungen. Geräuchert wird der Asant um krankheitsbringende Dämonen, Geister und Teufel auszutreiben oder fernzuhalten (Paracelsus empfahl ihn als Räucherstoff für die Pesthäuser).
In der ayurvedischen bzw. indischen Küche wird er in kleinen Mengen auch als Knoblauch-Gewürz verwendet um das Feuer-Element in die Verdauung einzubringen (hilft dem Darm verschiedene Abbaustoffe von Proteinen auszuscheiden). In Persien gilt er als Potenzmittel. In der alten pakistanischen und indischen Kulinarik wird vor Allem das alte, gereifte Asant Harz hoch geschätzt. Es wird weniger scharf und entwickelt einen ganz eigenen Charakter an Aromen, daher schadet es nicht, die frische Harzpaste für längere Zeit an der Luft trocknen zu lassen.
Die Wirkung wird als "Auflösend", entgiftend und reinigend beschrieben.
